Grillowanie bezpośrednie i pośrednie



Podstawową teorii z zakresu sztuki grillowania jest rozróżnienie na dwa rodzaje: grillowanie bezpośrednie i pośrednie. Grillowanie bezpośrednie polega na umieszczeniu pożywienia na ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła, niezależnie od tego jakiego jest rodzaju (drewno, palnik, czy węgiel). Ta metoda obróbki żywności może być z powodzeniem stosowana do różnego rodzaju produktów – mięsa, ryb, warzyw. Charakterystyczną cechą dań przyrządzonych za pomocą bezpośredniego grillowania jest chrupiąca, rumiana skórka, za którą przepada zdecydowana większość amatorów grilla. Podobny efekt można w prawdzie uzyskać smażąc żywność lub opiekając w piekarniku, jednak powstała w ten sposób chrupiąca warstwa nie będzie miała swoistego dla grilla dymnego aromatu i posmaku. Poza tym, grillując nie musimy używać tłuszczu, potrawy są więc o wiele zdrowsze i mniej kaloryczne. Grillowanie bezpośrednie to technika szybkiego przyrządzania pożywienia, należy więc ciągle kontrolować proces grillowania, ponieważ łatwo jest przypalić danie. W przypadku węglowego grilla, brykiety powinny być rozłożone płasko i równomiernie na całej powierzchni pod rusztem. Ruszt z jedzeniem powinien być umieszczony na wysokości 10-15cm ponad węglami. Temperatura, do jakiej należy rozgrzać grilla zależy od rodzaju przyrządzanej potrawy (np. od grubości plastrów mięsa), a najbezpieczniej jest grillować nad średnim ogniem. Dobrym sposobem (zwłaszcza w przypadku drobiu i wieprzowiny) jest rozpoczęcie opiekania w wysokiej temperaturze, aż powstanie brązowa skórka, a następnie dopiekanie techniką pośrednią. Stosując metodę bezpośrednią, można, ale nie trzeba używać pokrywy grilla. Przykrycie grilla sprawia, że temperatura pieczenia jest wyższa, a potrawa bardziej aromatyczna i soczysta. Należy jednak uważać, ponieważ przykryte danie może łatwo się przypalić. Dużą rolę odgrywają tu otwory wentylacyjne, które posiada większość grillów. Otwarte zwiększają temperaturę wewnątrz, a zamknięte ją zmniejszają. Jeżeli więc jedzenie pod pokrywą zaczyna się przypalać, należy zamknąć otwory wentylacyjne lub zdjąć pokrywę.

Alternatywnym sposobem obróbki jedzenia na ruszcie jest grillowanie pośrednie. Jest to technika powolnego opiekania żywności polegająca na ułożeniu jej nie nad, ale obok źródła ciepła. Bezpośrednio pod przyrządzaną potrawą znajduje się tacka na ściekający tłuszcz, a obok niej znajdują się palniki (grill gazowy) czy też węgle (grill węglowy). Pokrywa grilla powinna być wówczas opuszczona. W grillu węglowym należy umieścić jedzenie na ruszcie w takim miejscu, aby nie znalazło się nad źródłem ciepła (np. z boku rusztu), a pod nim ułożyć tackę z odrobiną płynu (wody, bulionu), co doda potrawie soczystości. Węgle powinny być ułożone zaraz obok tacki. Jeżeli chodzi o grill gazowy, jeżeli posiada on dwa palniki sprawa jest prosta – odpalamy tylko jeden palnik, a nad drugim kładziemy żywność. Jeśli natomiast palnik jest tylko jeden, należy umieścić jedzenie w aluminiowej foremce i piec na bardzo małym ogniu. Przed położeniem jedzenia na ruszcie, grill ogrodowy musi być nagrzany. Główną zaletą grillowania metodą pośrednią jest fakt, że mięso opieka się równomiernie w środku i na zewnątrz, dzięki czemu nie jest surowe w środku. Jeżeli zależy nam na chrupiącej skórce, możemy połączyć te dwie metody i zaczynając od szybkiego opieczenia potrawy bezpośrednio nad ogniem, dokończyć grillowanie metodą pośrednią.


Wszystko na temat grillowania [Forum]

Najpyszniejsze przepisy, najpyszniejsi
ludzie, najpyszniejsza atmosfera... >

www.egotuj.pl

Najwięcej sprawdzonych przepisów kulinarnych od internautów

Przepisy kulinarne w wielu kategoriach, portal o gotowaniu