Wieprzowina z grilla

Wieprzowina z grilla to prawdziwa królowa rusztu. Podobnie jak w przypadku wołowiny, wiele osób unika tego mięsa ze względu na rozpowszechnione przekonanie, że jest ono tłuste. To prawda - kiedy mamy na myśli kiełbasy lub żeberka, jednak szynka i schab to chude części wieprzowego mięsa. Nie da się jednak ukryć, że najlepsza wieprzowina z grilla to te tłustsze kawałki, szczególnie gdy są powoli i długo pieczone w dymie. Mięso wieprzowe dobrej jakości powinno być jędrne oraz posiadać drobne włókna mięśniowe, różowego koloru, a tłuszcz powinien być biały. Grillowana wieprzowina to najczęściej pyszna karkówka oraz wyśmienite żeberka. Doskonała karkówka z grilla powinna mieć postać soczystego, trochę elastycznego kawałka mięsa, który po naciśnięciu w środkowej części wróci do pierwotnego kształtu. Żeberka natomiast, aby miały wspaniały smak, powinny być lekko otłuszczone oraz powoli pieczone w dymie.